The best dishes in Córdoba

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Los platos típicos de Córdoba destacan por su tradición andaluza, con influencias árabes y productos locales como tomate, aceite de oliva y carnes ibéricas. El salmorejo es una crema fría emblemática de tomate maduro, pan, ajo y aceite, servida con jamón y huevo duro, ideal para el verano por su frescura y textura cremosa. Otro imprescindible es el flamenquín, un rollo crujiente de lomo de cerdo envuelto en jamón serrano, rebozado en huevo y harina, y frito hasta dorarse, que se come como tapa o plato principal. El rabo de toro ofrece un guiso tierno y sabroso de rabo estofado en vino con verduras y patatas, nacido de la tradición taurina. No faltan las berenjenas fritas con miel de caña, cortadas finas, empanadas y fritas hasta crujientes, rociadas con miel dulce que contrasta su sabor. Las alcachofas a la montillana se cocinan con jamón, cebolla, ajo y vino Montilla-Moriles, resaltando su profundidad vegetal. La japuta en adobo marina este pescado blanco en vinagre, pimentón y especias antes de freírlo, quedando jugoso y aromático.