The best Gambas al ajillo

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Plato clásico de la gastronomía española, consiste en gambas peladas salteadas brevemente en abundante aceite de oliva con láminas de ajo y, a menudo, un toque de guindilla seca que aporta ligero picante. Se aromatiza a veces con perejil fresco y se sirve habitualmente en pequeñas raciones, formando parte del tapeo y de la cultura de bar, muy extendida en distintas regiones del país. De origen muy asociado a la tradición madrileña y mediterránea, se presenta casi siempre en cazuela de barro, recién hecho y aún burbujeante, acompañado de pan para aprovechar el aceite perfumado. Existen variantes con más o menos picante, con cabeza o sin ella, y adaptaciones al horno o a la plancha, pero mantienen siempre la combinación característica de marisco, ajo y aceite de oliva.