The best dishes in Alacant/Alicante

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La gastronomía de Alicante destaca por sus arroces, guisos y productos del mar, con influencias de la huerta y la costa. El arroz a banda se elabora con caldo de pescado, sofrito de ajo, ñoras, tomate y mariscos como gambas y sepia, sirviéndose todo junto. El arroz con costra usa embutidos, pollo, conejo y huevo batido en recipiente de barro, gratinado al horno para su crujiente superficie. La paella alicantina incorpora la salmorreta de tomate, ajo, perejil y ñoras, con variantes de carne, pescado o verduras. La olleta alicantina es un guiso de legumbres como garbanzos, alubias y lentejas, con verduras de temporada, carnes de cerdo y arroz al final. La gachamiga, de pastores, mezcla harina, ajos, ñoras, aceite y longaniza, dorada como tortilla en caldero. Otros emblemas son la borreta alicantina con pelotas de carne especiada, la mojama de atún curada, la pericana de pimientos secos y bacalao, y dulces como turrón de Jijona y turrón de Alicante, junto a pescados frescos y mariscos.