Garena

En un caserío de Dima, entre los parques naturales de Gorbeia y Urkiola, Garena desarrolla una cocina vasca contemporánea arraigada en la tradición. Julen Baz trabaja con producto de cercanía, brasas, caldos y guisos para reinterpretar la cocina de subsistencia de los caseríos. La propuesta de alta cocina se articula en dos menús degustación, Gurea y Garena, con platos como las anchoas de Ondarroa a la brasa, la coliflor a la mantequilla con crema de coliflor y salsa negra, el pescado del día a la brasa y la txuleta de ganado mayor. El restaurante ocupa un caserío tradicional rodeado de naturaleza y viñedos de txakoli, con vistas al valle de Arratia y a los montes vascos. La experiencia comienza con un aperitivo escondido en un armario centenario y un txakoli de elaboración propia. Garena cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol, reconocimientos que acompañan una cocina centrada en recuperar productos, recetas y técnicas vinculadas al territorio.

Listing updated on 24 October 2026