The best Papas arrugadas

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Papas arrugadas son un plato tradicional de las Islas Canarias elaborado con patatas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada, a menudo con sal gruesa o incluso agua de mar. Durante la cocción se deja evaporar casi todo el líquido y se secan en el caldero hasta que la piel se arruga y se cubre de una fina capa blanquecina de sal. Se consideran uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía canaria y suelen servirse calientes junto a mojos, especialmente mojo rojo o mojo picón, aunque también se acompaña con mojo verde. Se presentan como guarnición de pescados, carnes o como ración para compartir, y admiten pequeñas variantes en el tipo de papa o en la proporción de sal y agua usada en la cocción.