Las mejores Papas arrugadas

12 restaurantes donde probar Papas arrugadas

Papas arrugadas son un plato tradicional de las Islas Canarias elaborado con patatas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada, a menudo con sal gruesa o incluso agua de mar. Durante la cocción se deja evaporar casi todo el líquido y se secan en el caldero hasta que la piel se arruga y se cubre de una fina capa blanquecina de sal. Se consideran uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía canaria y suelen servirse calientes junto a mojos, especialmente mojo rojo o mojo picón, aunque también se acompaña con mojo verde. Se presentan como guarnición de pescados, carnes o como ración para compartir, y admiten pequeñas variantes en el tipo de papa o en la proporción de sal y agua usada en la cocción.