El mejor Conejo al salmorejo

1 restaurant where you can try Conejo al salmorejo

Plato tradicional de la gastronomía canaria, consiste en carne de conejo troceada macerada en un salmorejo, que aquí es una salsa de adobo a base de ajo, pimienta picona o guindilla, pimentón, comino, vino blanco, vinagre, aceite de oliva y sal. Esta preparación forma parte del recetario popular del archipiélago y también aparece en otras zonas de España con variantes similares, dentro de la cocina mediterránea de carnes de caza menor. La pieza, tras marinarse durante varias horas o de un día para otro, se fríe o asa lentamente y se termina de guisar con la propia marinada, hasta que la carne queda tierna y muy aromática. Se sirve habitualmente en cazuela de barro, acompañada de papas arrugadas y, en ocasiones, mojos canarios. Existen variantes en el tipo de vino, intensidad del picante y especias empleadas.