El mejor Conejo al salmorejo

1 restaurante donde probar Conejo al salmorejo

Plato tradicional de la gastronomía canaria, consiste en carne de conejo troceada macerada en un salmorejo, que aquí es una salsa de adobo a base de ajo, pimienta picona o guindilla, pimentón, comino, vino blanco, vinagre, aceite de oliva y sal. Esta preparación forma parte del recetario popular del archipiélago y también aparece en otras zonas de España con variantes similares, dentro de la cocina mediterránea de carnes de caza menor. La pieza, tras marinarse durante varias horas o de un día para otro, se fríe o asa lentamente y se termina de guisar con la propia marinada, hasta que la carne queda tierna y muy aromática. Se sirve habitualmente en cazuela de barro, acompañada de papas arrugadas y, en ocasiones, mojos canarios. Existen variantes en el tipo de vino, intensidad del picante y especias empleadas.