The best dishes in Zuia

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Los platos típicos del Valle de Zuia, en Araba/Álava, destacan por su arraigo en la tradición vasca y productos locales de kilómetro cero. El chuletón de buey a la brasa es un emblema, preparado con carne de vacuno criado en explotaciones cercanas, asado con leña de encina y sal del Valle Salado de Añana para potenciar su jugosidad y sabor intenso. Otro clásico es la alubia pinta alavesa con sacramentos, guiso lento de esta variedad autóctona con chorizo, morcilla, panceta y berza, ideal para el frío invernal por su textura fina y profundidad gustativa. Los perretxikos al ajillo con huevo revuelven setas de San Jorge silvestres con ajo, cebolla y huevos locales, logrando una crema sabrosa y delicada. El talo, tortilla de harina de maíz cocida en plancha, sustituto rústico del pan en caseríos, se acompaña de txistorra o queso de pastor. De postre, la goxua capa bizcocho, crema pastelera, nata y caramelo, un dulce reciente pero imprescindible en la repostería alavesa.