The best Pinchos morunos

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Los pinchos morunos son brochetas de dados de carne adobada, muy populares en la gastronomía española y vinculadas a una tradición culinaria de inspiración norteafricana. En España se preparan habitualmente con cerdo, aunque también pueden elaborarse con cordero, pollo o ternera. El adobo suele incluir ajo, pimentón dulce o picante, comino, pimienta, sal, aceite de oliva y zumo de limón, además de especias como canela, cúrcuma, cilantro u orégano según la receta. La carne se deja macerar para que absorba los aromas, se ensarta en brochetas y se cocina a la plancha, a la parrilla o sobre brasas, hasta quedar dorada por fuera y jugosa en el interior. Se sirven calientes, como tapa, aperitivo o plato informal, a menudo acompañados de pan, ensalada o salsas. Aunque la versión española más extendida emplea cerdo, las variantes con cordero conservan una relación más próxima con las preparaciones norteafricanas que inspiran su nombre.