El mejor Morro de bacalao de País Vasco

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La gastronomía del País Vasco destaca por su frescura marina y recetas tradicionales. El bacalao al pil pil se elabora ligando aceite con la gelatina del pescado frito, ajo y guindilla para una salsa cremosa y sabrosa. El marmitako, guiso de pescadores, une bonito, patatas, tomate, cebolla y pimientos en una marmita. La gilda, pincho icónico, ensarta aceitunas, anchoas y piparras en un palillo con aceite virgen. Los chipirones en su tinta combinan sofrito de cebolla y pimiento con calamares rellenos y arroz aparte. La merluza a la vasca o en salsa verde lleva ajo, perejil, vino blanco y caldo, a veces con guisantes o chirlas. Las kokotxas en salsa verde, tiernas barbillas de merluza o bacalao, se cuecen en esa misma salsa emulsionada. El txangurro a la donostiarra gratina carne de centollo con sofrito de puerro, tomate y coñac en su caparazón. El bacalao a la vizcaína brilla con salsa de pimiento choricero, un clásico sencillo y potente.