The best Llengua amb táperes

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La llengua amb tàperes es un plato tradicional de las islas Baleares, especialmente asociado a Mallorca y Menorca, elaborado con lengua de ternera o, en algunas versiones, de cerdo. La carne se cuece entera con agua, sal y verduras como cebolla, zanahoria, puerro y apio hasta que queda tierna; después se pela y se corta en lonchas finas o trozos pequeños. Las alcaparras, ingrediente característico, aportan un matiz ácido y salino que equilibra la intensidad de la carne. Habitualmente se termina en una cazuela con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento, al que pueden añadirse vino blanco, caldo de cocción, perejil y otras hierbas o especias. La lengua se incorpora a la salsa junto con las tàperes y se deja guisar lentamente para que absorba los sabores. También existe una preparación más fresca, en la que se sirve fría y laminada con una vinagreta de aceite, vinagre, limón, mostaza, alcaparras y encurtidos.