La mejor Leche frita

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La leche frita es un dulce tradicional de la repostería española, especialmente asociado al norte del país, aunque hoy se prepara en muchas regiones. Consiste en una masa espesa elaborada con leche, azúcar y harina o maicena, aromatizada habitualmente con canela y piel de limón. Una vez cocida y enfriada, se corta en porciones rectangulares o cuadradas que se rebozan en harina y huevo antes de pasarlas por la sartén. Se sirve como postre o merienda, templada o fría, espolvoreada con azúcar y canela, y en algunas casas se acompaña de crema pastelera o helado. Es frecuente verla en recetarios familiares y en celebraciones tradicionales, y existen variantes que incorporan yema de huevo en la crema, cambian el tipo de harina o añaden otros aromas como vainilla o cítricos.