The best Gildas

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Este clásico pincho del norte de España consiste en una pequeña brocheta de encurtidos y conserva de pescado ensartados en un palillo. Suele llevar como ingredientes principales aceituna verde, guindilla o piparra en vinagre y filete de anchoa en salazón, que aportan un contraste marcado de sabores salados, ácidos y ligeramente picantes. Es muy habitual como tapa fría en barras y vermuterías, acompañando vinos blancos, sidra o vermut. De origen vasco y hoy extendido por toda la gastronomía española, forma parte de la tradición del aperitivo. La preparación es sencilla: se escurren los encurtidos y se montan en el palillo alternando aceituna, guindilla y anchoa, a veces rematando con otra aceituna. Se sirve a temperatura ambiente, y existen variantes con boquerón en vinagre o diferentes tipos de aceituna y guindilla, siempre dentro del formato de banderilla.