The best Escalope de ternera

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El escalope de ternera es un filete fino de carne, normalmente procedente de la pierna, que se aplana para obtener una pieza tierna y de cocción rápida. La preparación más habitual consiste en salpimentarlo y pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado, formando una cobertura dorada y crujiente al freírlo en aceite de oliva. Es un plato muy popular en la gastronomía española y en otras cocinas europeas, aunque su origen exacto no se atribuye a una única región. Suele servirse recién hecho, acompañado de patatas fritas, ensalada o verduras. También puede cocinarse sin rebozado, simplemente enharinado y dorado en sartén, y terminarse con una salsa de vino blanco, mantequilla, hierbas o Marsala. Entre sus variantes se encuentran las versiones con limón, alcaparras o diferentes mezclas de pan rallado y hierbas aromáticas.