The best Escaldón de gofio

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El escaldón de gofio es un plato tradicional de la cocina canaria, elaborado a partir de gofio, una harina tostada de cereales, mezclada con caldo muy caliente de pescado, carne o potaje hasta formar una masa espesa y homogénea. Suele servirse como entrante o acompañamiento, especialmente en meses fríos, y es habitual presentarlo en un lebrillo o cuenco de barro. Se consume con frecuencia en hogares y guachinches, y admite variantes según el caldo empleado y el grado de espesor. A menudo se completa con cebolla roja, queso fresco, chicharrones o mojos canarios, que aportan contraste y sabor. Su preparación es sencilla: se vierte el caldo poco a poco sobre el gofio y se remueve hasta que quede bien ligado.