The best Coquinas de río

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Las coquinas de río son un aperitivo de pequeño tamaño elaborado con coquinas, moluscos bivalvos que se cocinan habitualmente con aceite de oliva, ajo y perejil. Aunque su denominación puede aludir a una procedencia local o distinguirlas de otras preparaciones, las referencias gastronómicas disponibles describen sobre todo coquinas marinas, muy presentes en la cocina española y de tradición mediterránea. Antes de cocinarlas, se dejan en agua con sal para que expulsen la arena y se enjuagan cuidadosamente. La preparación más extendida consiste en saltearlas a fuego vivo con el ajo y el aceite hasta que las conchas se abran; después se añade vino blanco, fino o manzanilla, y se deja evaporar el alcohol para formar una salsa ligera. Se sirven calientes, como entrante o tapa, con perejil picado y, en algunas variantes, harina para espesar ligeramente la salsa o unas gotas de limón. Conviene desechar las piezas que permanezcan cerradas tras la cocción.