El mejor Confit de pato

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Especialidad tradicional de la cocina francesa, elaborada principalmente con muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa tras un proceso de salado y curado. Esta técnica de conservación, con siglos de historia, permite obtener una carne muy tierna, jugosa y aromatizada con ajo y hierbas, y se asocia especialmente con la región de Gascuña en el suroeste de Francia. Hoy es muy apreciada en la gastronomía europea y se comercializa a menudo ya confitada en conserva. Se suele servir calentando y gratinando el muslo hasta que la piel queda dorada y crujiente, acompañándolo habitualmente de patatas salteadas en grasa de pato, legumbres o ensaladas templadas. Existen variantes con otras aves, como ganso, e interpretaciones modernas que incorporan diferentes marinados de especias o se combinan con salsas de vino tinto, frutas ácidas o reducciones balsámicas.