The best Centollo relleno

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El centollo relleno es una preparación de marisco basada en la carne, los jugos y, en ocasiones, los corales del propio centollo, mezclados con un sofrito de cebolla o cebolleta, tomate y, según la receta, puerro, ajo o zanahoria. Es especialmente conocido en el País Vasco como txangurro a la donostiarra, una elaboración tradicional de la gastronomía española que suele asociarse a comidas festivas y celebraciones navideñas, aunque también se sirve en otras épocas del año. Para prepararlo, se cuece el centollo, se extrae cuidadosamente la carne y se rehoga con el sofrito; después se añade un poco de brandy, que puede flambease o dejarse evaporar. La mezcla se introduce de nuevo en el caparazón limpio, se cubre con pan rallado y mantequilla y se gratina hasta dorarla. Existen variantes con distintas verduras, salsa de tomate más o menos abundante y otros mariscos, así como versiones frías aliñadas con aceite, limón y hierbas.