The best Cabezada de pulpo

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La cabezada de pulpo es una preparación basada en la cabeza del cefalópodo, una parte comestible de textura más gelatinosa que los tentáculos. Una vez limpia y cocida, puede servirse troceada o utilizarse como ingrediente principal junto con patata, cebolla, pimiento, guisantes, laurel y pimentón, especialmente en guisos marineros de tradición gallega. También constituye una forma tradicional de aprovechar una parte del pulpo que a menudo se desecha. Su elaboración suele comenzar con la cocción del pulpo entero, seguida de la separación y limpieza de la cabeza. Después puede incorporarse a guisos, arroces y empanadas, o picarse para preparar croquetas, rellenos y ensaladillas. En algunas versiones se pasa por harina y se fríe para obtener un acabado crujiente, mientras que en otras se sirve al estilo del pulpo á feira, con aceite de oliva, sal y pimentón. La receta no responde a una única fórmula, sino a distintas preparaciones de aprovechamiento presentes en la cocina española.