The best Arroz con pulpo

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El arroz con pulpo es una preparación de arroz cocinado con pulpo, normalmente ya cocido y troceado, junto con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate. Suele aromatizarse con pimentón, laurel, aceite de oliva y, en ocasiones, vino blanco; el caldo de cocción del pulpo o un fumet de pescado aporta profundidad y ayuda a transmitir su sabor marino. Es un plato muy popular en la gastronomía española, especialmente en zonas costeras, aunque no se asocia de forma exclusiva a una única región. Se prepara rehogando las verduras y el pulpo, incorporando después el arroz para que se impregne del sofrito y añadiendo el caldo caliente. Según la cantidad de líquido y el tiempo de cocción, puede quedar seco, meloso o caldoso, y suele servirse en cazuela o paella tras un breve reposo. Admite variantes con alcachofas, mejillones, gambas o distintas variedades de pimiento, así como el uso de arroz redondo o bomba.