El mejor All i pebre de anguila

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Guiso tradicional de la cocina valenciana, muy ligado a la Albufera, elaborado a base de anguila fresca, patata, ajo, pimentón y guindilla, con aceite de oliva y, a menudo, una picada de pan y almendra que enriquece la salsa. De textura melosa y sabor intenso, se encuadra en la gastronomía mediterránea de pescado de río y se considera uno de los platos más representativos de la huerta y las comarcas cercanas al lago. Se cocina en cazuela, sofriendo primero el ajo, el pimentón y el toque de picante, para añadir después las patatas y la anguila y dejar que el conjunto se guise lentamente hasta que el caldo espese. Se sirve habitualmente muy caliente, en plato hondo y con abundante salsa para acompañar con pan. Existen variantes con otros pescados como mújol o rape, aunque la versión de anguila es la más característica.