The best dishes in Zarautz

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Los platos típicos de Zarautz, en Gipuzkoa, destacan por su base en pescado y marisco fresco, complementados con carnes de caseríos y el txakoli local. La merluza a la koxkera, cocinada con salsa de ajo y guindilla, es un emblema de la cocina marinera, junto a los chipirones en su tinta o txipirones a lo Pelayo, tiernos calamares en su propia salsa oscura y sabrosa. No faltan el bacalao a la vizcaína, con su potente salsa de pimientos choriceros, ni el rodaballo a la parrilla, jugoso y crujiente, ni el txangurro al horno, gratinado con su carne exquisita. Para carnes, brilla el txuleton vasco a la brasa, acompañado de verduras de huerta. Otros clásicos vascos presentes son las kokotxas de bacalao al pil-pil, emulsión cremosa de aceite y ajo, y las alubias de Tolosa, guiso sustancioso. Todo regado con txakoli Getariako, fresco y ligeramente espumoso.