The best dishes in Zaragoza

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Los platos típicos de Zaragoza destacan por su tradición aragonesa, con productos locales como el ternasco y verduras de temporada. El ternasco de Aragón al horno con patatas es el emblema de la gastronomía maña: cordero joven asado lentamente hasta lograr una piel crujiente y carne tierna, acompañado de patatas jugosas. Otro imprescindible son las migas aragonesas, elaboradas con pan duro frotado con ajo, frito con chorizo, panceta o longaniza, y rematadas con huevo frito y uvas para equilibrar sabores. Las borrajas con patatas representan la huerta zaragozana: esta verdura se hierve con patatas, se aliña fría con ajo, limón y aceite, a veces con huevo duro. El pollo al chilindrón ofrece un guiso sabroso de pollo dorado con sofrito de pimientos, tomate y ajo, cocido en vino hasta tiernizarse. Los huevos al salmorejo se preparan en cazuela de barro con lomo, espárragos, ajo y perejil, escalfando los huevos al final para un plato reconfortante.