The best dishes in Zamora

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Los platos típicos de Zamora destacan por su contundencia, con carnes de Aliste, arroces y guisos tradicionales. El arroz a la zamorana es un clásico campesino con arroz, carnes de cerdo como costilla, lomo y chorizo, ajo y pimentón, ideal para días fríos. El cocido zamorano se elabora con garbanzos de Fuentesaúco, ternera, chorizo, espinazo y verduras como repollo y zanahorias. El bacalao a la tranca brilla en Cuaresma, cocinado con ajo, pimentón y patatas. Las perdices de mar, tapa estrella, son lomo de sardina con puré de patata, tomate y pimentón, rebozadas y fritas hasta crujientes. Las cachuelas, mollejas de pollo, se hacen a la plancha con ajo y perejil o en salsa zamorana. El chorizo zamorano, de marca garantizada, es picante o dulce, y la ternera de Aliste ofrece jugosos chuletillas o rabos guisados. Dulces como las cañas zamoranas, rellenas de crema, y los amarguillos, galletas de almendra, cierran con broche de oro esta rica tradición.