The best dishes in Pasaia

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Los platos típicos de Pasaia, en Gipuzkoa, reflejan su esencia marinera con productos del Cantábrico. Destacan el bacalao al pil pil, emulsionado con aceite, ajo y la gelatina del pescado para una salsa sedosa; el marmitako, guiso de bonito con patatas y pimientos; y la merluza a la koskera, cocida en fumet con almejas, espárragos y guisantes. En los pintxos locales brillan la gilda, con aceituna, anchoa y guindilla, y las kokotxas de merluza en salsa verde, tiernas y aromáticas. No faltan el txangurro relleno, gratinado con sofrito de centolla, tomate y coñac, ni la porrusalda, sopa cremosa de puerros. Estos manjares capturan la tradición guipuzcoana.