The best dishes in Laguardia

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Los platos típicos de Laguardia en Araba/Álava destacan por su fusión vasco-riojana, con productos locales como verduras, legumbres y carnes asadas. Entre ellos sobresalen las patatas con chorizo, también llamadas patatas a la riojana, guiso sustancioso de patatas, chorizo y pimientos; las pochas con chorizo, alubias tiernas cocidas con chorizo y verduras frescas; y la menestra de verduras, salteado colorido de hortalizas de la huerta alavesa. En carnes, brillan las chuletillas al sarmiento, cordero asado con ramas de vid para un ahumado único, el chuletón de vaca frisona madurado y a la brasa, tierno y jugoso, y el cordero lechal asado, acompañado de ensalada verde. Pescados como el bacalao confitado o trucha fresca son habituales, junto a pimientos rellenos y postres caseros como cuajada de oveja con miel o torrija caramelizada.