The best dishes in Hernani

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Los platos típicos de Hernani en Gipuzkoa destacan por su arraigo en la cocina vasca tradicional, con énfasis en pescados frescos, carnes de caza y sidra. El jabalí es un clásico de caza, preparado guisado con sabores intensos de la tierra, mientras que el chuletón jugoso se degusta en sidrerías como Zelaia o Altzueta, acompañado de sidra natural. Entre los mariscos y pescados brillan las kokotxas en salsa verde, gelatinosas y embebidas en una cremosa salsa de ajo y perejil, y el bacalao al pil-pil, emulsionado con su propia gelatina para un resultado sedoso. No faltan el marmitako de bonito, guiso marinero con patatas y pimientos, ni el xangurro gratinado en su concha. En sidrerías se sirven codorniz y perdiz estofadas, junto a txuleta a la parrilla y postres como queso con dulce de manzana. La autenticidad casera impregna estos platos, ideales para maridar con sidra de la zona.