The best dishes in Getaria

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La gastronomía de Getaria, en Gipuzkoa, destaca por su tradición marinera y las famosas parrillas de pescado, donde el rodaballo a la brasa es el rey indiscutible, asado entero sobre carbón de encina para lograr una piel crujiente y carne jugosa. Junto a él brillan el besugo, el bonito del norte y la merluza, cocinados con maestría resaltando su frescura del puerto. Otros platos emblemáticos incluyen las kokotxas en salsa verde o a la parrilla, las rabas de calamar, el marmitako de atún con patatas, el arroz negro con chipirones y el txangurro al horno. No faltan el pulpo a la brasa, el cabracho ni los pintxos locales, todo maridado con txakoli getariarra.