The best dishes in Amurrio

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Los platos típicos de Amurrio, en Araba/Álava, destacan por su tradición casera y productos locales. Sobresalen las alubias con todos sus sacramentos, guisadas lentamente con chorizo, morcilla, costilla y berza, un plato reconfortante de los meses fríos que refleja la esencia alavesa. En los asadores locales brillan las txuleta o chuletón de buey a la brasa, cocinadas con leña para potenciar su jugosidad, acompañadas de sal del Valle Salado. No faltan guisos como las patas de cerdo con tomate y pimiento, los callos especiados o la lengua estofada, elaborados con paciencia y sabor intenso. Otros clásicos son el bacalao al pil-pil, cremoso con ajo y aceite, y platos de cuchara como patatas con chorizo, ideales para el invierno en esta zona montañosa.