最好的 Jamón ibérico

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El jamón ibérico es una pieza curada obtenida de la pata trasera del cerdo de raza ibérica, criado principalmente en la península Ibérica. Su elaboración se basa en carne y grasa infiltrada de este animal, sometidas a un largo proceso de salazón, secado y maduración en bodegas, que puede prolongarse varios meses o años. Es un producto emblemático de la gastronomía española y portuguesa, muy ligado a las dehesas del suroeste peninsular y a la tradición mediterránea de conservación de carnes. Se presenta habitualmente loncheado en finas y pequeñas láminas, a temperatura ambiente, como aperitivo o parte de tablas de embutidos. Existen distintas calidades según la pureza de la raza y la alimentación del animal, destacando la variante de bellota, procedente de cerdos que pastan libremente y consumen principalmente bellotas. También se utiliza como ingrediente en otros platos, aportando aroma y sabor característicos a guisos, arroces y rellenos.