Le meilleur Jamón ibérico

10 restaurants où goûter Jamón ibérico

El jamón ibérico es una pieza curada obtenida de la pata trasera del cerdo de raza ibérica, criado principalmente en la península Ibérica. Su elaboración se basa en carne y grasa infiltrada de este animal, sometidas a un largo proceso de salazón, secado y maduración en bodegas, que puede prolongarse varios meses o años. Es un producto emblemático de la gastronomía española y portuguesa, muy ligado a las dehesas del suroeste peninsular y a la tradición mediterránea de conservación de carnes. Se presenta habitualmente loncheado en finas y pequeñas láminas, a temperatura ambiente, como aperitivo o parte de tablas de embutidos. Existen distintas calidades según la pureza de la raza y la alimentación del animal, destacando la variante de bellota, procedente de cerdos que pastan libremente y consumen principalmente bellotas. También se utiliza como ingrediente en otros platos, aportando aroma y sabor característicos a guisos, arroces y rellenos.