最好的 Sopa bullabesa

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La sopa bullabesa es una preparación marinera de tradición provenzal, asociada especialmente a Marsella, elaborada con varios pescados de roca y, según la versión, otros pescados y mariscos. Su caldo combina tomate, cebolla, ajo, hinojo, aceite de oliva y azafrán, además de hierbas aromáticas; algunas recetas incorporan patata, puerro, apio o un toque de vino blanco y pastis. Tradicionalmente aprovechaba pescados pequeños, espinas y piezas menos apreciadas. Se prepara rehogando las hortalizas y los aromáticos, añadiendo el pescado y cubriéndolo con agua para obtener un caldo intenso. En el servicio clásico, el caldo se presenta por separado de los pescados y las patatas, aunque también puede servirse todo junto. Es habitual acompañarla con rebanadas de pan tostado y untadas con rouille, una salsa de ajo, aceite, azafrán y guindilla. La composición varía según la disponibilidad local y la interpretación de cada receta.