最好的 Sardinas fritas

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Las sardinas fritas son un plato sencillo elaborado con sardinas frescas, sal, harina y aceite para freír, generalmente de oliva suave o de girasol. El pescado se limpia, se seca cuidadosamente y se pasa por harina, a veces mezclada con harina de garbanzo, antes de cocinarlo hasta que queda dorado y crujiente. Es una preparación muy popular en la gastronomía española y forma parte de la tradición culinaria mediterránea, especialmente durante los meses cálidos, cuando la sardina se consume con mayor frecuencia. Se suelen servir recién hechas, escurridas sobre papel absorbente y acompañadas de limón, ensalada o verduras fritas. Según la zona y la receta, pueden prepararse enteras, con cabeza y espinas, o limpias y abiertas en lomos; también admiten rebozados más gruesos o mezclas de harinas que aportan una textura diferente. En algunas elaboraciones tradicionales se acompañan de pimientos, cebolla, ajo o tomate, aunque la versión básica realza el sabor del pescado con una cobertura ligera y crujiente.