El mejor Pollo al chilindrón

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Guiso tradicional de la gastronomía española del norte, muy ligado a Aragón y zonas cercanas, elaborado con pollo troceado y una salsa rica a base de pimiento rojo, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva. Suele incluir jamón serrano y vino blanco, que aportan profundidad de sabor, y se cocina a fuego lento hasta que la carne queda muy tierna y la salsa espesa y bien ligada. Se prepara habitualmente en cazuela, dorando primero el pollo y sofriendo después las verduras y el jamón, para unir todo en una cocción prolongada. Se sirve caliente, acompañado de pan, patatas o arroz, y existen variantes que incorporan pimiento choricero, distintas partes del pollo o pequeñas diferencias en el sofrito, manteniendo siempre su carácter de guiso casero y campesino.