El mejor Pisto manchego

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Guiso tradicional de la gastronomía de Castilla-La Mancha elaborado a base de verduras de la huerta, pochadas lentamente en aceite de oliva. Sus ingredientes principales suelen ser tomate, pimiento, cebolla y calabacín, a veces con ajo y berenjena, dando lugar a una preparación de sabor intenso y textura melosa. Es un plato humilde, de raíz campesina, muy representativo de la cocina española de verduras. Se cocina a fuego suave, incorporando las hortalizas en distintas fases hasta que quedan bien integradas y el jugo reducido. Se sirve caliente o templado, solo, acompañado de pan, con huevo frito o junto a carnes y pescados. Existen variantes con patata, diferentes tipos de pimiento o más tomate, según la zona y la costumbre familiar.