El mejor Pastel de cabracho

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Pastel frío de pescado elaborado principalmente con cabracho, un pez de roca de carne muy sabrosa, mezclado con huevos, nata y salsa de tomate hasta obtener una textura similar a un fiambre o paté. De tradición muy presente en la gastronomía del norte de España, se ha popularizado como entrante en celebraciones y menús festivos, dentro de la cocina de inspiración marinera. Se prepara habitualmente cociendo el pescado con verduras aromáticas, desmigándolo y horneando la mezcla al baño María en un molde, que después se sirve en lonchas. Se presenta frío, acompañado de mahonesa, salsa rosa y pan tostado, y admite variantes con otros pescados blancos, marisco picado o ligeros cambios en las proporciones de nata y tomate.