Los mejores Paparajotes

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Los paparajotes son un dulce tradicional de la huerta murciana hecho con hojas de limonero rebozadas en una masa de harina, huevo y leche, a la que suele añadirse azúcar, ralladura de limón, canela y, en algunas versiones, levadura. Se fríen hasta quedar dorados por fuera y crujientes, aunque la hoja no se come: aporta aroma y sirve de soporte al rebozado. Se consideran un postre muy popular en la gastronomía de Murcia y suelen asociarse a celebraciones y a la repostería casera de tradición local, con posibles influencias árabes en su técnica de fritura y masas. Habitualmente se sirven espolvoreados con azúcar y canela, en caliente o templados, y existen variantes que cambian la proporción de leche, harina o huevo, e incluso incorporan agua o levadura para ajustar la textura de la masa.