最好的 Ortiguillas

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Las ortiguillas son anémonas marinas comestibles, propias de la gastronomía gaditana y de otras zonas del litoral andaluz. Tras limpiarlas cuidadosamente para eliminar restos de arena y mucosidad, se suelen trocear —o cocinar enteras cuando son pequeñas— y rebozar ligeramente en harina. Su preparación más habitual consiste en freírlas en aceite muy caliente durante poco tiempo, hasta que adquieren una cubierta crujiente y un interior tierno y cremoso, con un marcado sabor a mar. Se sirven generalmente recién hechas, como tapa o entrante de fritura marinera, a menudo acompañadas de limón o alguna hierba aromática. La harina puede ser de trigo o de garbanzo, y algunas elaboraciones incorporan huevo al rebozado. Aunque la fritura es la forma más característica, también pueden emplearse en revueltos, arroces caldosos y guisos; las piezas grandes suelen trocearse antes de cocinarlas.