最好的 Mejillones cocidos

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Los mejillones cocidos son un plato sencillo elaborado con estos moluscos bivalvos, previamente cepillados y desbarbados para retirar arena, algas e incrustaciones. Forman parte de la cocina de todo el litoral español y tienen especial arraigo en Galicia, donde el mejillón es un producto tradicional. Su preparación básica consiste en cocerlos en una cazuela tapada, normalmente al vapor y sin apenas líquido, hasta que las conchas se abren; también pueden hacerse en agua con sal durante unos minutos. Se sirven calientes, recién abiertos y con su propio jugo, a menudo en una fuente honda. Según la zona y la receta, se aromatizan con laurel, perejil, limón, ajo, guindilla o un poco de vino blanco, aunque algunas preparaciones prescinden de estos añadidos para destacar el sabor del molusco. Los ejemplares que permanecen cerrados tras la cocción se desechan, y conviene retirarlos del fuego en cuanto se abren para conservar una textura jugosa.