最好的 Huevos de choco

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Los huevos de choco son la glándula nidamentaria de la hembra de la sepia, también llamada choco, jibia o cachón; no son propiamente los huevos ni los órganos reproductores masculinos. Se consumen sobre todo en localidades costeras de Andalucía, especialmente en Cádiz y Huelva, donde forman parte de la cocina marinera y de tapas tradicionales. Su textura es firme y tierna, con un sabor suave que recuerda al de otros cefalópodos. La preparación más habitual consiste en cocerlos en agua con sal y, una vez fríos, cortarlos en rodajas para aliñarlos con cebolla, perejil, aceite de oliva y vinagre, a veces junto con una piriñaca de tomate, pimiento y cebolla. También se cocinan a la plancha con ajo y perejil, o se sirven fritos, al ajillo y en elaboraciones con pimentón, vinagre o escabeche.