Las mejores Filloas

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Especialidad tradicional del noroeste de España, muy arraigada en Galicia, se trata de una fina masa cocinada en sartén, similar a una crepe. La base suele llevar harina de trigo, huevos, leche o agua y una pizca de sal, a veces con azúcar y aromas como anís o ralladura de limón. Existen versiones dulces y saladas, y en algunas recetas tradicionales se sustituye parte del líquido por caldo. Se preparan con una masa líquida que se deja reposar y se vierte en una sartén muy caliente, ligeramente engrasada, formando una capa muy fina que se cuece por ambas caras. Se sirven habitualmente apiladas, solas o espolvoreadas con azúcar, miel o canela, y también pueden rellenarse con ingredientes dulces o carnes y embutidos, según la costumbre local.