La mejor Fabada asturiana

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Guiso tradicional de la cocina asturiana, elaborado principalmente con fabes (alubias blancas de gran tamaño) y compango, el conjunto de embutidos y carnes de cerdo que suele incluir chorizo, morcilla, panceta o lacón. Se cuece lentamente hasta lograr una textura suave de las legumbres y un caldo espeso y aromático, de color ligeramente rojizo por el pimentón. Originario de Asturias, en el norte de España, es uno de los platos más representativos de la gastronomía regional y se consume sobre todo en épocas frías, como plato único y contundente. Tradicionalmente se sirve muy caliente, con las fabes en el plato y las carnes cortadas aparte o mezcladas. Existen variantes con distintas partes del cerdo, ajustes de grasa o versiones más ligeras, pero siempre respetando la cocción lenta y el protagonismo de la faba asturiana.