El mejor Del boquerón a la anchoa…

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Del boquerón a la anchoa es una elaboración muy ligada a la cocina española de costa, basada en un mismo pescado azul, el boquerón o anchoa, que puede presentarse fresco, en vinagre o curado en salazón. Suele combinar dos formas de preparación de un mismo bocado: el filete marinado, más suave y ácido, y la anchoa, de sabor más intenso y salino, a menudo acompañados de aceite de oliva, ajo, perejil o alguna guarnición sencilla. Se sirve habitualmente como tapa, entrante o pincho, en frío o a temperatura ambiente, sobre pan, con aceitunas o con encurtidos. Es una preparación sencilla y muy extendida en la gastronomía mediterránea, con variantes según la zona y el gusto: desde el boquerón en vinagre hasta la anchoa en salazón, o combinaciones en las que ambos se presentan juntos para resaltar el contraste entre frescura y curación.