最好的 Costillas con papa y piña

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Las costillas con papa y piña son un plato tradicional de la cocina canaria, especialmente conocido en Tenerife y Gran Canaria. Se elaboran con costillas de cerdo, a menudo saladas y previamente desaladas, papas y piñas de millo, nombre que recibe en Canarias la mazorca de maíz fresco. La combinación reúne ingredientes habituales de la despensa y la agricultura del archipiélago, sin que la piña aluda a la fruta tropical. La preparación consiste en cocer las costillas y las mazorcas en agua hasta que estén tiernas, incorporar después las papas y continuar la cocción hasta que se ablanden. Una vez escurridos, los ingredientes se sirven juntos en bandeja o fuente, normalmente acompañados de mojo verde de cilantro, aceite y vinagre para aliñar al gusto. Existen variantes con costillas frescas en lugar de saladas y con distintos majados de ajo, pimienta y hierbas.