最好的 Costilla de vaca

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La costilla de vaca es un corte con hueso, carne y tejido conjuntivo, normalmente acompañado de sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Muy popular en la gastronomía española y en distintas cocinas internacionales, se prepara especialmente al horno, a la brasa o mediante cocciones prolongadas. Su elaboración lenta permite que la grasa se funda y que la carne quede tierna, jugosa y fácil de separar del hueso. Puede asarse con un adobo de miel, vinagre, vino o salsa de soja, o cocinarse a baja temperatura con vino tinto, caldo y verduras como cebolla, zanahoria y apio. También admite preparaciones a la parrilla, ahumadas o guisadas, según el corte: las piezas gruesas suelen cocinarse lentamente, mientras que las tiras finas se hacen rápidamente sobre brasas. Se sirve habitualmente con patatas panaderas, verduras asadas, puré o una salsa reducida.