El mejor Conejo al ajillo

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Plato clásico de la gastronomía española, a base de carne de conejo troceada y dorada en aceite de oliva con abundantes dientes de ajo, vino blanco y, según la zona, hierbas aromáticas como tomillo, romero o laurel. Se encuadra en la tradición mediterránea de guisos sencillos de caza menor, muy presente en áreas rurales donde el conejo ha sido una proteína habitual en el recetario casero. Se prepara normalmente sofriendo primero los ajos y sellando la carne hasta que queda bien dorada, para después dejarla guisar a fuego medio-bajo en su salsa de vino y jugos. Se sirve caliente, acompañado de patatas, pan o arroz blanco para aprovechar la salsa. Existen variantes con harina para espesar, con caldo añadido o con un toque de vinagre, pero mantiene siempre el protagonismo del ajo y el aceite de oliva.