El mejor Cochinillo asado castellano

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El cochinillo asado castellano es un asado de lechón muy joven, típico de la cocina de Castilla y especialmente asociado a Segovia y otras zonas del interior peninsular. Se prepara con pocos ingredientes: carne de cerdo lechal, sal, agua y, según la tradición de cada casa, manteca de cerdo, ajo o hierbas aromáticas suaves. Es un plato muy presente en celebraciones familiares y fechas señaladas, como la Navidad, dentro de la gastronomía española. La elaboración clásica consiste en asar el animal abierto en una cazuela de barro, primero por la parte interior y después con la piel hacia arriba, controlando la humedad del horno para lograr una carne muy tierna y una corteza fina y crujiente. Suele servirse en raciones generosas, acompañado de ensalada sencilla o patatas, y admite variantes locales que incorporan vino blanco, laurel u otros aliños discretos sin restar protagonismo al sabor de la carne.