Los mejores Cardos a la navarra

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Cardos a la navarra es una preparación tradicional de la cocina española elaborada con cardo cocido, un cardo de tallo blanco y textura delicada, normalmente ligado con un sofrito de ajo y cebolla, harina para espesar y jamón serrano. En algunas versiones se añade el propio caldo de cocción, que ayuda a formar una salsa suave y bien integrada. Es un plato muy asociado a la gastronomía navarra y al invierno, cuando el cardo está en temporada y suele servirse como entrante o primero. Habitualmente se presenta caliente, con una salsa ligera y, según la receta, puede incorporar almendras, huevo duro o pequeñas variaciones en el tipo de caldo y en el espesor de la salsa.