El mejor Bacalao confitado

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El bacalao confitado es una preparación de bacalao cocinada muy lentamente en aceite de oliva a baja temperatura, lo que deja la carne suave, jugosa y en lascas. Suele llevar ajos y, según la versión, guindilla, hierbas o verduras de acompañamiento; a menudo se sirve con su propio aceite de cocción, que aporta sabor y brillo al plato. Es una elaboración muy extendida en la gastronomía española y, por su técnica, también se asocia a la cocina mediterránea. No tiene una única fórmula fija: en unas recetas se presenta con pimientos, tomate, patatas o garbanzos, y en otras con purés, verduras salteadas o salsas suaves. Se suele emplatar como segundo plato o como propuesta principal de pescado, aprovechando el punto delicado que le da el confitado.